Une reconnaissance mondiale pour le fromage de La Côte-aux-Fées
Le fromage traditionnel de La Côte-aux-Fées, un Gruyère AOP âgé de plus de douze mois, a été couronné meilleur fromage au monde lors d’un concours international à Tours (France). Ce titre prestigieux a été attribué parmi près de 1900 produits en compétition, une véritable récompense pour la région et ses artisans fromagers.
Les réactions d’un maître fromager face à cette distinction
Simon Miguet, propriétaire de la fromagerie et véritable passionné, a appris la nouvelle durant sa matinée de travail, alors qu’il finalisait fabriquer son fromage. « Je venais de terminer la fabrication, d’empressurer ma première cuve. Je me suis arrêté cinq minutes pour un café et j’ai reçu la nouvelle par message », raconte-t-il, exprimant une grande fierté face à cette consécration.
Les secrets de la réussite selon le fromager
Reprenant son activité il y a seulement deux ans, le jeune fromager de 34 ans insiste sur l’importance d’un travail précis et assidu autour de ce fromage. « Il n’y a pas de super pouvoirs, surtout dans la fabrication du lait cru. Le suivi régulier, les soins, le frottage, les déplacements et la rotation des planches sont essentiels, c’est un travail quotidien, toute l’année ». Il précise également que le temps d’affinage joue un rôle clé dans la saveur et la texture du produit, soulignant que le meilleur moment pour le déguster se situe entre 12 et 18 mois.
Les caractéristiques du fromage primé
Ce Gruyère AOP, affiné pendant plus de douze mois, se distingue par la formation progressive de cristaux à l’intérieur, offrant un goût salé subtil et une palette aromatique riche et complexe. Selon le maître fromager, après ce délai, le fromage atteint une harmonie optimale, même si un affinage plus long pourrait renforcer certaines saveurs.
Une victoire qui renforce la notoriété et suscite de nouvelles opportunités
Anthony Margot, l’affineur associé à cette réussite, partage le sentiment de fierté, précisant que cette distinction a rapidement été saluée par plusieurs clients et partenaires à l’étranger, notamment en France et aux États-Unis. Cette reconnaissance intervient dans un contexte délicat pour l’exportation, marqué par les taxes récentes imposées par certains pays, notamment les États-Unis.
Impact et ambitions futures pour le fromage neuchâtelois
Pour Simon Miguet, cette victoire pourrait ouvrir de nouvelles perspectives de développement à l’échelle internationale. « Si on peut développer les ventes, on va le faire volontiers, parce qu’on est attaqué de toutes parts. Le commerce international n’est pas simple ». Il espère également que cette reconnaissance contribuera à renforcer la visibilité du Gruyère AOP à l’échelle mondiale, incitant les consommateurs à apprécier ce fromage emblématique de la région neuchâteloise.
Perspectives et déclarations des acteurs
Dans un entretien accordé à l’émission Forum, Simon Miguet se montre optimiste et soulève l’impact positif de cette victoire pour la filière. « C’est une bonne nouvelle pour l’ensemble du secteur du Gruyère AOP. J’espère que cela encouragera encore plus de consommateurs à découvrir et à choisir notre produit ». La notoriété accrue pourrait aussi renforcer la résilience de cette industrie face aux défis du marché international, notamment liés aux tensions commerciales actuelles.
