La Bénichon fribourgeoise : une tradition locale adaptée à la saison et à l’offre du terroir
La cuchaule accompagnée de moutarde de Bénichon, bricelets singinois, bouillon, soupe aux choux, jambon de la Borne, gigot d’agneau accompagné de Poires à Botzi, meringues et double crème, petits fruits, croquets, pain d’anis ou cuquettes constituent l’ADN de la Bénichon, célébrée de fin août à mi-novembre.
Pour la deuxième année consécutive, restaurateurs, bouchers et boulangers s’associent pour proposer la « saison de la Bénichon ». Pendant plusieurs semaines, une vingtaine d’adresses de la région fribourgeoise enrichissent leur carte d’une offre saisonnière dédiée à ce menu traditionnel.
Une tradition revisité
La saison de la Bénichon est une invitation à faire découvrir le menu fribourgeois et à permettre à celles et ceux qui ne célèbrent plus ce moment en famille de retrouver ce goût autrement. Un client interrogé dans le 19h30 du 14 septembre déclare : « Nous n’avons plus la famille pour préparer le menu, c’est pourquoi nous venons au restaurant ».
Historiquement, la Bénichon se célébrait à la campagne autour d’un buffet pour une journée. Les acteurs du tourisme fribourgeois ont adapté cette tradition en proposant des menus s’échelonnant de fin août à novembre. On observe des menus de Bénichon simplifiés dans les restaurants, des sandwichs dans les boulangeries et même des kits à réchauffer chez soi, élaborés par les boucheries et métiers de bouche, qui développent une offre adaptée à l’air du temps pour faire découvrir et préserver la tradition.
Des produits locaux
Malgré l’évolution des usages, une condition demeure : les produits doivent être locaux. Le label garantit la provenance cantonale des matières premières agricoles, qu’il s’agisse de farine, de viande ou de produits laitiers, afin d’assurer traçabilité et authenticité fribourgeoises dans l’assiette, explique Pierre-Alain Bapst, directeur de Terroir Fribourg.
Pour celles et ceux qui souhaitent vivre une Bénichon dans sa forme traditionnelle, l’offre demeure disponible dans les villes et villages jusqu’à la mi-novembre.