Un succès inédit pour le fromage neuchâtelois au Mondial du fromage
Lors d’une matinée ordinaire, Simon Miguet, fromager à La Côte-aux-Fées, a reçu une nouvelle qui l’a profondément marqué. Alors qu’il venait de terminer la fabrication de son fromage, il a été informé par message de la victoire de son Gruyère AOP, affiné plus de 12 mois, lors de la compétition mondiale organisée à Tours (France). Cette distinction, obtenue face à près de 1900 produits en compétition, représente une reconnaissance internationale pour la fromagerie locale.
Une victoire méritée pour un fromage d’exception
Agé de 34 ans, le jeune fromager a repris cette activité il y a seulement deux ans. À ses yeux, cette récompense reflète la rigueur d’un travail artisanal précis et exigeant. “Il n’y a pas de secrets magiques, surtout lorsqu’il s’agit du travail avec du lait cru. La fabrication du fromage nécessite un suivi constant : frottages, soins, déplacements, changements de planches. C’est un engagement quotidien, sans interruption, toute l’année” explique-t-il.
Les caractéristiques distinctives du Gruyère AOP
Dans une intervention sur l’émission Forum, Simon Miguet détaille les qualités propres à son fromage. “Il s’agit d’un Gruyère AOP affiné pendant douze mois, où apparaissent des cristaux caractéristiques, avec une saveur salée et une palette aromatique riche et complexe”. Il précise aussi que plus le fromage vieillit, notamment au-delà de 12 mois, plus ses arômes se développent sous l’effet du sel, renforçant ainsi sa saveur. Selon lui, le délai optimal d’affinage optimal se situe autour de 12 à 18 mois.
Une reconnaissance qui ouvre des perspectives commerciales
Cette victoire constitue une étape importante, surtout dans un contexte de tensions commerciales, notamment avec la récente imposition de taxes aux États-Unis. Anthony Margot, l’affineur chargé de l’affinage de ce fromage, indique que cette distinction a suscité des retombées positives, telles que de nombreux contacts et félicitations en France, aux États-Unis et hors de l’Union européenne. “Si l’occasion se présente de développer davantage la diffusion du Gruyère AOP, nous sommes prêts à le faire, car le marché international est complexe et compétitif”, confie-t-il.
De son côté, Simon Miguet partage cet enthousiasme lors de son passage dans Forum. “C’est une excellente nouvelle pour l’ensemble de la filière Gruyère AOP, qui bénéficie d’une reconnaissance officielle. J’espère que cette distinction contribuera à accroître la visibilité internationale et à encourager la consommation de ce fromage de qualité”.
Perspectives et réactions face à cette distinction mondiale
Ce titre mondial pourrait renforcer la notoriété du Gruyère AOP sur la scène internationale. Romain Bardet a assuré le reportage télévisé, tandis que Renaud Malik et Thibaut Schaller ont réalisé des interviews radio pour approfondir cette réussite exceptionnelle.
Ce succès, qui intervient dans un contexte économique délicat, montre la détermination de la filière à valoriser ses produits et à faire reconnaître la qualité du fromage neuchâtelois à l’échelle globale.
